Små og sprøde eller store og bløde

I vores familie opgav konens mor for mange år siden at nå at bage alle de almindelige småkager til jul, for de arbejdede begge i egen købmandsbutik, og de havde susende travlt i julemåneden. Derfor valgte hun at lave nogle småkager, som ikke var helt almindelige, og så bare bruge “købe-småkager”, for de smagte faktisk helt fint. Opskriften blev oprindeligt fundet i en helt almindelig kogebog, men den er blevet ændret en del gennem de sidste 40-50 år. Portionen her giver 400-500 småkager. Hvis du laver dejkuglerne små, så bliver småkagerne sprøde, og det foretrækker min mor, men faktisk foretrækker vi selv de lidt større småkager, for de er blødere i midten.

  • 125 g smuttede, hakkede nødder og mandler
  • 10 g gær
  • 1 spsk. fløde
  • 250 g mandelmel
  • ½ tsk. bagepulver
  • ½ tsk. stødt nelliker
  • 1 spsk. ingefær (pulver)
  • 115 g smør
  • 250 g sukker
  • 1 æg
  1. Smut og hak mandlerne
  2. Bland gær og fløde i en stor skål (gerne direkte i den, der hører til køkkenmaskinen.
  3. Hæld alle ingredienser i køkkenmaskine.
  4. Monter dejkrogen og lad dejen ælte til den virker jævn.
  5. Tril dejen i pølser, der skæres ud i skiver (ca. 1 cm).
  6. Tril dejstykkerne runde.
  7. Tryk dejkuglerne flade med en tommeltot på en bageplade (m/bagepapir).
  8. Bages i varmluftsovn 10 min. ved 170 grader i varmluftsovn, men hold øje med småkagerne. Ovne er meget forskellige, og her er småkagerne hurtigere færdige til sidst. Her i huset tænder vi ikke for ovnen og forvarmer den. I stedet giver vi den første portion et par minutter mere, og så holder vi godt øje med småkagerne, så de ikke brænder på.
  9. Småkagerne kan virke helt bløde, når de kommer ud af ovnen, så de skal have tid til at køle af, før de kommer i en kagedåse.

Brunsviger a la Hansen

Denne opskrift er vores foretrukne til brunsviger. Man behøver ikke ælte med hænderne, så man risikerer ikke få for megen mel i, fordi det hele klistrer så meget. Den er let og luftig.
Ingredienser til dejen:

  • 50 g smør
  • 4 dl mælk
  • 2 store æg
  • 1 pakke gær (50g)
  • 500 g hvedemel
  • 2 tsk. sukker
  • 1 tsk. Salt

Ingredienser til fyldet:

  • 500 g smør
  • 500 g farin
  • 1 spsk. ahornsirup
  1. Smelt smørret på laveste blus i en gryde.
  2. Sluk for varmen og tilsæt mælken. Lad det stå i et par minutter, så mælken bliver tempereret.
  3. Hæld væsken i en skål. Slå de to æg ud i skålen og smuldr gæren deri.
  4. Tilsæt mel, sukker og salt.
  5. Brug elpisker med dejkroge, og lad den køre på laveste blus i nogle minutter.

  6. Lad dejen hæve lunt i en halv time.
  7. Gør bradepanden klar med bagepapir.
  8. Hæld dejen ud i bradepanden og fordel den jævnt.
  9. Sæt dejen i ovnen ved 50 grader i en halv time.
  10. Lav fyldet imens. Kog smør, farin og sirup til flydende karamel ved lavt blus.
  11. Rør i karamellen flere gange.
  12. Tag bradepanden ud af ovnen og lav flere fordybninger i dejen, så fyldet kan samle sig i “hullerne”.
  13. Fordel den varme flydende karamel ud over dejen.

  14. Bag brunsvigeren 25 minutter i varmluftsovn ved 200 grader.
  15. Den kan serveres lun eller pyntes med glasur eller pisket flødeskum, slik og flag, hvis den skal bruges til en fødselsdag.

Kiksekage

Denne kiksekage laves uden æg og palmin, så den virker stadig appetitlig, selvom den ikke er helt kold.

  • 300 g mørk chokolade
  • 30-40 g smør
  • I dåse sød kondenseret mælk (ca. 400 g)
  • I pakke firkantede vaniljekiks
  • Pynt kan være tørrede frugter, men den kan sagtens spises uden pynt
  • Beklæd en aflang bageform med wrip wrap, så er det let at få kagen ud dagen efter.

  • Hak chokoladen, og læg den i en gryde sammen med kondenseret mælk og smør.
  • Lad blandingen smelte ved svag varme.
  • Rør til chokolademassen er ensartet og tag gryden af varmen.
  • Læg et tyndt lag flydende chokolademasse i bunden af formen, læg et lag kiks ovenpå, og fortsæt til der er ikke er flere kiks eller kun lidt chokolade tilbage. Slut af med et lag chokolade.
  • Stil kiksekagen i køleskabet til næste dag. Gerne tildækket med wripwrap.
  • Tag kiksekagen ud af køleskabet 10 minutter før servering, og skær den i skiver.

Æbleskiver med fyld

  • 500 g hvedemel
  • 4 dl fløde
  • 125 g smør
  • 6 æg
  • 50 g gær
  • En knivspids vaniljesukker

Forslag til fyld:

  • Mørk chokolade
  • Syltetøj
  • Ost
  • Skinke
  • Nutella
  • Marcipan
  • Æble
  • Mandler
  • Sukker
  1. Varm fløde, gær og smør i en gryde til gæren er opløst.
  2. Mel og æg kommer i en skål.
  3. Indholdet i gryden tilsættes.
  4. Rør rundt i dejen til det dejen virker tyk men jævn
  5. Brug evt. en anelse smør i hvert af hulrummene
  6. Fyld dej i hvert rum, så det er lidt mere end fyldt.
  7. Pres f.eks. ost ned i dejen, når den har bagt et par minutter, så der næsten kommer top på æbleskiven.
  8. Drej æbleskiven en kvart omgang, og hvis det ser ud til, at der dannes et lille hulrum, så læg lidt mere dej på.
  9. Hvis det virker som om æbleskiven er ved at brede sig for meget, så vend den om, så al den overskydende dej kommer nedad, så vil de blive pænt runde til sidst.
  10. Æbleskiverne skal drejes rundt et par gange, så de bliver bagt jævnt.
  11. Disse kan med fordel laves i en æbleskivebager ved bordet, så alle kan deltage aktivt i æbleskivebagningen.

Karamelsnitter med chokolade

Ca. 12 stk.
Mørdejsbund:

  • 120 g smør
  • 160 g hvedemel
  • 50 g lys rørsukker
  • Smør til formen

Tænd ovnen på 180 grader. Læg bagepapir i en lille firkantet form og smør det lidt. Kom smør, mel og sukker i en foodprocessor, og kør til massen hænger sammen. Hvis du ikke har sådan en, kan du smuldre smørret og blande det med mel og sukker med fingrene til det hænger sammen. Pres dejen ud i formen. Glat overfladen f.eks. med bagsiden af en ske. Bag den i 25 minutter. Den skal være gylden, men ikke brun.
Karamelfyld:

  • 200 g smør
  • 120 g lys rørsukker
  • 3 spsk. ahornsirup
  • 1 dåse kondenseret mælk (findes oftest blandt ting til bagning/desserter i butikker)

Bland smør, sukker, sirup og kondenseret mælk i en gryde. Varm langsomt op, mens du rører i det, til sukkeret er smeltet. Skru lidt op, så massen kommer til at småkoge. Det skal den i 8 minutter, mens du rører rundt, så det ikke brænder på. Massen bliver tykkere. Hæld karamelfyldet over mørdejsbunden, og lad det køle af i køleskab, indtil karamelfyldet er fast.
Chokoladeovertræk:

  • 100 g lys chokolade
  • 50 g mørk chokolade

Smelt chokoladen over vandbad. Smør det jævnt ud over den stivnede karamelmasse. Sæt kagen i køleskabet til chokoladen er stivnet. Skær ud i meget små skiver, for ellers er den for kvalmende sød.
Udskæring og servering dagen efter er helt ok.

Små og sprøde eller store og bløde

I vores familie opgav konens mor for mange år siden at nå at bage alle de almindelige småkager til jul, for de arbejdede begge i egen købmandsbutik, og de havde susende travlt i julemåneden. Derfor valgte hun at lave nogle småkager, som ikke var helt almindelige, og så bare bruge “købe-småkager”, for de smagte faktisk helt fint. Opskriften blev oprindeligt fundet i en helt almindelig kogebog, men den er blevet ændret en del gennem de sidste 40-50 år. Portionen her giver 400-500 småkager. Hvis du laver dejkuglerne små, så bliver småkagerne sprøde, og det foretrækker min mor, men faktisk foretrækker vi selv de lidt større småkager, for de er blødere i midten.

  • 250 g smuttede, hakkede mandler
  • 20 g gær
  • 2 spsk. fløde
  • 500 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 2 spsk. ingefær (pulver)
  • 225 g smør
  • 500 g sukker
  • 2 æg
  1. Smut og hak mandlerne
  2. Bland gær og fløde i en stor skål (gerne direkte i den, der hører til køkkenmaskinen.
  3. Hæld alle ingredienser i køkkenmaskine.
  4. Monter dejkrogen og lad dejen ælte til den virker jævn.
  5. Tril dejen i pølser, der skæres ud i skiver (ca. 1 cm).
  6. Tril dejstykkerne runde.
  7. Tryk dejkuglerne flade med en tommeltot på en bageplade (m/bagepapir).
  8. Bages i varmluftsovn 10 min. ved 170 grader i varmluftsovn, men hold øje med småkagerne. Ovne er meget forskellige, og her er småkagerne hurtigere færdige til sidst. Her i huset tænder vi ikke for ovnen og forvarmer den. I stedet giver vi den første portion et par minutter mere, og så holder vi godt øje med småkagerne, så de ikke brænder på.
  9. Småkagerne kan virke helt bløde, når de kommer ud af ovnen, så de skal have tid til at køle af, før de kommer i en kagedåse.

Brunsviger

Midt i ferietiden skulle der bages brunsviger. Vi fandt en gammel opskrift, som blev ændret.

Du skal bruge:

  • 1 pakke gær (50 gram)
  • ½ l lunkent vand
  • 2 æg
  • 2 spsk. salt
  • 100 g sukker
  • 925 g hvedemel
  • ½ dl sirup
  • 475 g smør
  • 500 g farin
  • Bagepapir
  • Røremaskine

Tilberedning:

  1. Hæld vandet i en skålen (brug den til røremaskinen) og rør gæren ud i det.
  2. Tilsæt æggene og salt, sukker og 900 g hvedemel.
  3. Tag 75 g blødt smør (hvis du tager det lige fra fryseren, kan du smelte det i en gryde først), og hæld det i skålen
  4. Placér skålen korrekt i røremaskinen og lad den køre i 12 min. Så bør dejen være lind og jævn.
  5. Dæk skålen til med et viskestykke og lad den hæve i 30 minutter. Hvis du har gulvvarme tændt et sted, er det et ideelt sted til hævning. Hvis du synes, at der er problemer med at få dejen til at hæve, så sæt den i ovnen i 30 minutter på 50 graders varme.
  6. Lav det lækre fyld, mens dejen hæver. Kog sirup, resten af smørret og farin i en gryde. Varm det op stille og roligt, så det ikke brænder på. Du har god tid, så der er ingen grund til stress.
  7. Læg bagepapir i bradepanden og fordel de sidste 25 g mel deri, så det kommer til at ligne et fint støvlag. Det kan undværes, hvis du ikke bryder dig om det.
  8. Hæld dejen i bradepanden og fordel den, så den dækker bunden i et pænt lag, der er nogenlunde lige tykt.
  9. Lav eventuelt fordybninger i dejen med fingrene, hvis du bedst kan lide “huller” med masser af fyld. Hvis du laver fordybninger, så vil fyldet måske gennemvæde dejen nogle steder. Se nedenstående foto.
  10. Fyldet er sikkert færdigt nu, og det skal ligne flydende karamel, før du kan hælde det over dejen. Pas på! Det bliver meget varmt, så hvis du skal fordele det lidt mere jævnt, kan du f.eks. bruge en ske. Her skal du holde fingrene for dig selv J
  11. Dejen skal hæve i en time mere.
  12. Bag den 25 minutter ved 200 grader i varmluftsovn. Test evt. med en strikkepind om den er helt færdig. Ovne er forskellige, så nogle vil måske skulle bruge mindre/mere tid.

Husk servietter eller køkkenrulle på bordet, når du serverer den, for den er meget fedtet, og at den er bedst, når den er lækkerlun.

Placeret i Kategorier